Dr. Irena Fonda zeigt uns ihre Fischfarm in Portoroz Slowenien
Wir haben Euch ja bereits von unserem Besuch in Piran erzählt, wo wir frischen Fisch direkt vom Fischer vorgesetzt bekamen. Von diesem Abendessen träume ich heute noch. Ich hatte bis dahin keine Ahnung, wie gut Stockfisch schmecken kann, und dass Wolfsbarsch einen fast würzigen Geschmack hat. Auf jeden Fall hat uns das neugierig gemacht. Und so brachen wir am nächsten Tag unseres Aufenthalts in den Lifeclass Hotels in Portoroz auf zu einem Halbtagesausflug zur Fonda Fischfarm unweit der Salinen von Portoroz Slowenien.
Aufgeregt warten die Barsche aufs Futter in der Fischfarm in Portoroz Slowenien
Zu Gast auf der Fonda Fischfarm in Portoroz Slowenien
Dort empfängt uns Dr. Irena Fonda, die Besitzerin und Leiterin der Fonda Fischfarm in der Bucht von Portoroz. Die blonde Frau stammt aus einer Familie, in der das Meer schon immer eine große Rolle spielte. „Mein Vater und mein Bruder betrieben ein Tauchunternehmen, das für alle möglichen Einsätze im Meer zur Verfügung stand. Sie boten Tauchgänge für Touristen genauso an wie Auftragsarbeiten für Unterwasser-Archäologen“, erzählt uns Dr. Fonda. „Ich selbst habe Meeresbiologie studiert und habe lange Jahre mit meinem Vater und meinem Bruder zusammen gearbeitet.“
Netze auf der Fonda Fischfarm in Portoroz Slowenien
Sie führt uns vorbei an den Lagerschuppen ihrer Fischfarm zu einem Boot, das uns hinaus bringen soll zu den Fischnetzen, in denen die Wolfsbarsche gehalten werden. „Als Meeresbiologin träumte ich schon lange davon, Fisch auf nachhaltige Art und Weise zu züchten“, berichtet sie. „Aber die traditionellen Fischer und die Fischhändler waren daran nicht interessiert. Obwohl der Trend in der Nahrungsmittelindustrie dahin geht, frische Produkte aus der nahen Umgebung zu bevorzugen, hatte diese Entwicklung die Fischindustrie noch nicht erreicht. Damit standen wir vor einem großen Problem.“ Sie lacht. „Wir mussten uns erst einmal unseren eigenen Markt schaffen.“
Muschelzucht auf der Fonda Fischfarm in Portoroz Slowenien
Inzwischen sind wir draußen in der Bucht vor Portoroz Slowenien angekommen, wo sich die Fische in den Netzen bereits aufgeregt tummeln, als sie den leisen Motor unseres umweltfreundlichen Elektroboots hören. Sie wissen, was kommt: ihre Fütterung. Jedesmal, wenn unser Bootsführer eine Handvoll Fischfutter über dem Netz verteilt, beginnt das Wasser zu brodeln, wenn die Wolfsbarsche sich um die besten Häppchen bemühen.
In diesen Struempfen wachsen Muscheln heran in Portoroz Slowenien
Irena Fonda erklärt uns, dass es ihr Traum war, ein natürliches Ökosystem in der Bucht von Portoroz Slowenien zu errichten, in dem sie und ihre Familie Wolfsbarsche unter optimalen Bedingungen züchten können. Ursprünglich war geplant, ein natürliches Riff zu schaffen, das den Fischen als Lebensraum dienen sollte. Anfangs griff man für die Fischzucht auf Netze zurück, in denen die Barsche gehalten wurden. Zur Überraschung der Fischfarmer stellte man fest, dass sich diese im Laufe der Zeit ganz von selbst in ein riffartiges Gebilde formten und perfekte Bedingungen für die Aufzucht von Wolfsbarschen boten. Die Netze müssen lediglich in regelmäßigen Abständen gereinigt werden. Anders als auf herkömmlichen Fischfarmen macht man das auf der Fonda Fischfarm in Portoroz Slowenien nicht mit Pestiziden, sondern holt die Netze aus dem Meer und reinigt sie aufwändig per Hand. So gelangen keine Giftstoffe in die Nahrungskette, und die Barsche wachsen unter natürlichen Bedingungen auf. Diese Art der Fischzucht erfordert einen wesentlich höheren Personalaufwand und verursacht dementsprechend höhere Kosten.
So sehen sie kurz vor der Ernte aus
Frische Fische von der Fischfarm aus Portoroz Slowenien
„Wir hatten ein hervorragendes Produkt, aber niemand wusste es zu schätzen“, lacht Irena Fonda. „Wir mussten die Händler erst davon überzeugen, dass unsere Fische besser sind als die, die sie üblicherweise verkaufen.“ Die wollten davon jedoch nichts hören, waren die Preise für diese Fische doch um etliches höher als das, was ein Durchschnittskunde zu zahlen bereit war. „Daher begannen wir mit Aufklärungsarbeit“, erzählt Dr. Fonda weiter. „Wir luden die Presse ein, die begeistert war von unserer Art der Fischzucht. Sie berichteten darüber, und bald kamen die ersten Touristen, die sich über unsere Fischzucht informieren wollten. Wir hatten gar nicht geplant, Touren über unsere Farm anzubieten“, meint sie. „Aber wir merkten rasch, dass die Besucher unserer Farm die Nachricht von unseren nachhaltig gezüchteten Fischen hinaustrugen in die Welt. Es dauerte nicht lange, bis Kunden bei den Fischhändlern nach den Barschen von der Fonda Fischfarm aus Portoroz Slowenien fragten. Diese erkannten, dass unsere Fische tatsächlich anders waren als jene, die sie von herkömmlichen Fischfarmen bezogen. Wir taten das Unsere dazu und achten darauf, dass unsere Fische frisch auf die Märkte oder direkt in die Restaurants geliefert werden. Fonda Wolfsbarsch wird heute markiert und mit einem Gütesiegel versehen, so dass jeder Kunde sicher sein kann, gute Produkte von unserer Farm zu erhalten. Es hat einige Jahre gedauert, aber inzwischen ist der Name der Fonda Fische ein Begriff unter den Fischkennern in Slowenien und Österreich.“
Dr. Irena Fonda zeigt uns weitere Produkte aus Portoroz Slowenien
Nach der Tour in Portoroz Slowenien gibt’s frischen Wolfsbarsch
Wie gut sie schmecken, haben wir selbst am Abend vorher im Hafen von Piran erfahren. Und falls Ihr Euch dieselbe Frage stellt, wie wir: der Name Fonda hat tatsächlich etwas mit der Schauspieler Dynastie aus Hollywood zu tun: Die Familie von Henry, Jane und Peter Fonda stammt ursprünglich aus Piran. Sie sind entfernte Verwandte der nachhaltigen Fischfarmer aus Portoroz Slowenien.
Quelle: eigene Recherchen vor Ort. Wir bedanken uns für die Einladung von Slovenia.info und Portoroz Lifeclass Hotels. Unsere Meinung bleibt unsere eigene.
Text: © Copyright Monika Fuchs, TravelWorldOnline
Fotos: © Copyright Monika Fuchs, TravelWorldOnline
Video: © Copyright Petar Fuchs, TravelWorldOnline
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